早餐 A. 黑芝麻香蕉燕麥煎餅 (1人份)
黑芝麻的益處
• 富含鈣、鐵、鎂和鋅，有助於維持骨骼健康，並預防骨質疏鬆症。
• 富含抗氧化劑，如芝麻素和芝麻酚，有助對抗氧化應激，減少體內炎症。
• 含有健康脂肪，如多元不飽和脂肪和單元不飽和脂肪，有助於降低膽固醇水平，減少心血管疾病風險。
• 高纖維的特性能改善消化系統健康，預防便秘。
• 其營養成分對皮膚和頭髮健康有益，能減少衰老跡象，使皮膚更加光滑、頭髮更加健康。
• 黑芝麻的升糖指數較低，有助於糖尿病患者更好地控制血糖。
材料：
1/2根熟香蕉；2/3杯燕麥片；1/3杯無糖杏仁奶；1顆蛋；1湯匙黑芝麻；少於1/8茶匙鹽
作法：
1. 將半根香蕉去皮，放入碗中，用叉子壓成泥狀。
2. 在壓成泥狀的香蕉中加入燕麥片、無糖杏仁奶、蛋、鹽和黑芝麻，攪拌均勻。
3. 在鍋中加熱一點油或使用不沾鍋，將混合好的材料分成小塊，做成小煎餅狀，用中小火煎至兩面金黃。將煎好的香蕉燕麥煎餅裝盤，即可享用。
午餐 C. 雞肉鱷梨沙拉 (2人份)
鱷梨(牛油果) 的益處
• 含低碳水化合物和高健康脂肪，對糖尿病患者非常有益。
• 其中的單元不飽和脂肪有助於改善胰島素敏感性，調節血糖水平。並富含膳食纖維，能減緩血糖吸收速度，預防血糖快速上升。
• 富含鉀，有助於維護心臟健康，並含有抗氧化劑，可減少炎症。
• 需要注意的是，由於鱷梨中鉀含量較高，腎臟病患者不宜過多食用。
材料：
4盎司熟雞胸肉，切片或撕成條狀
5顆番茄，切小塊；1條小黃瓜切片半個牛油果取出果肉，切片適量檸檬汁；適量油；適量香蒜粉
2片全麥麵包
作法：
在大碗中，將熟雞胸肉、番茄、小黃瓜和牛油果混合均勻，撒上適量的檸檬汁、橄欖油、香蒜粉拌勻。
麵包切片，烘烤至酥脆，放上雞肉沙拉搭配食用。
晚餐 F. 什錦素菜豆腐絲 (4人份)
豆腐的益處
• 富含優質植物蛋白，低碳水化合物含量，有助於穩定血糖水平。
• 富含鈣、鎂等礦物質，有助於骨骼和心臟健康。
• 富含膳食纖維，能促進消化健康，減緩糖吸收，防止血糖迅速上升。作為一種低熱量、高營養的食物，豆腐能夠幫助糖尿病患者保持健康的體重和整體健康。
材料：
1包豆腐絲；1包金針菇，去根，撕成小段
1/3根胡蘿蔔，切絲；2根芹菜，切段
1朵木耳泡發後，切絲；2湯匙蒜末
1根香菜，切末；1根紅辣椒，切片
1大匙醬油 (低鈉)；1茶匙麻油
1/2茶匙鹽；1/4茶匙胡椒粉；1茶匙糖
作法：
- 在鍋中加熱一點油，將蒜末放入鍋中爆香。
- 放入胡蘿蔔絲、芹菜段和木耳絲，翻炒均勻。接著加入豆腐絲和金針菇，繼續翻炒。
- 加入醬油、香油、鹽、胡椒粉和赤藻糖，翻炒均勻，使所有食材都裹上調味料。
- 加入紅辣椒片和香菜末，快速翻炒，裝盤即可享用。
G. 秋葵牛肉卷 (4人份)
秋葵是一種營養豐富的蔬菜，對健康有多種益處。其低熱量特性是控制體重的理想食物。
• 富含膳食纖維，特別是可溶性纖維，有助於降低膽固醇水平，促進心血管健康。
• 秋葵的黏液物質有助於減緩糖 的 吸收，幫助穩定血糖水平，對糖尿病患者非常有益。
• 富含維生素C、維生素K和多種抗氧化劑，這些營養素有助於增強免疫系統，減少炎症，保護細胞免受損傷。
材料：
16片牛肉片；16條秋葵
1湯匙蠔油；1茶匙太白粉；適量水
作法：
秋葵洗淨，切去頭尾，稍微瀝乾燙熟變軟，牛肉片洗淨，稍微瀝乾。
每條秋葵用一片牛肉片卷起，確保牛肉片能完全包裹住秋葵。如果牛肉片較大，可剪成適當的大小。
在小碗中，將適量的蠔油，太白粉和水混合，調成均勻的醬汁。
在鍋中加熱一點油，放入卷好的牛肉秋葵卷，煎至牛肉兩面金黃。
將調好的醬汁倒入鍋中翻炒，使牛肉卷均勻裹上醬汁，讓其入味。
將煮好的牛肉秋葵卷裝盤，即可享用。
h. 野菇味噌湯 (4人份)
不同種類的菇菌具有多種益處，且熱量低、營養高，非常適合納入健康飲食。
• 香菇富含維生素D，有助於骨骼健康和免疫功能。
• 金針菇低熱量、高纖維，促進消化健康和體重管理。
• 杏鮑菇含有豐富的抗氧化劑，能夠減少炎症，保護細胞。
• 白蘑菇提供維生素B群，有助於能量代謝和神經系統健康。
• 多種菇菌都含有抗癌成分，如多醣體，有助於增強免疫系統，預防癌症。
材料：
4顆杏鮑菇切片；12朵鮮香菇；1/4杯海帶，用水泡發；半顆洋蔥，去皮，切絲
適量青蔥，切段；1湯匙米酒；3湯匙鰹魚味噌；4杯熱水
作法：
- 在大鍋中加入熱水，放入米酒、鰹魚露和鰹魚味噌，攪拌均勻，煮沸。
- 湯底煮沸後，加入切好的杏鮑菇、鮮香菇和洋蔥絲，煮約10分鐘直到蘑菇熟透。最後加入泡發的海帶和青蔥段，再煮2-3分鐘，即可享用。
糖尿病食譜一天計劃
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