上一期我介紹了「1500卡一日膳食計劃」，受到讀者歡迎和鼓勵。這一期我繼續為大家帶來「1800卡一日素膳食計劃」，希望讀者喜歡。素食是現代健康生活潮流的標誌之一，人們對素食使生活更健康的認識在不斷提高，素食餐飲在民衆的生活中越來越受重視。素食不僅被很多糖尿病人所喜愛，亦成爲很多普通人一日三餐的正常飲食。而素食文化中包含的愛和同情、友善和自由的人道精神，更是素食愛好者普遍認同的文明價值觀。
早餐 A. 香芹黑木耳合桃燕麥粥
材料 (2人份量)： 2 湯匙乾黑木耳泡發好切碎 1 杯中芹菜切碎 2 湯匙合桃碎 1 杯燕麥 調味料： 1/4 茶匙鹽
作法：鍋中加入約4杯水，放入燕麥煮沸， 放入黑木耳，中芹菜及合桃碎，調味料用中火煮成粥即可。
B. 無糖純豆槳
小吃 C. 火龍果 , D. 無鹽葵瓜子
午餐 E. 香煎蓮耦餅
材料 (2人份量)： 1 杯蓮耦切碎 2 湯匙馬碲 調味料： 1/4 茶匙鹽 1 茶匙太白粉 少許 胡椒粉
作法：將切碎的蓮耦，馬碲，調味料 混好，做成小餅備用，鍋中放油，用 小火煎熟至金黃即可。
F. 松子露筍
材料 (2人份量)： 1 杯露筍切小段 1/2 杯松子 1 湯匙芥花籽油 適量 蒜茸
調味料： 1 茶匙低鹽醬油 作法：鍋中放油，爆香蒜茸，加入露 筍，調味料快炒，灑上松子即成。
H. 玉米酪梨沙拉
材料 (1人份量)： 1/2 杯玉米 1/2 杯酪梨切粒 1 湯匙脫脂白沙拉醬
作法：將材料混好即成。
晚餐 I. 香菇枸杞素肉釀涼瓜
材料 (4人份量)： 12 安士素肉碎 4 隻香菇泡軟切碎 2 條涼瓜中型 切2寸大小圓塊 適量 干辣椒 適量 蒜茸 1 湯匙欖檻油
調味料： 1/2 杯素高湯 (脫脂低鹽) 1 湯匙素蠔油 1 茶匙太白粉
作法：涼瓜切圓塊中間挖空，放 在盤中蒸熟，瀝乾水備用；不沾 鍋放油爆香蒜茸干辣椒後，放入 素肉碎，香菇炒熟，然後放進蒸 熟的涼瓜裏，面上放枸杞子再蒸 5分鐘；素高湯加入素蠔油，太 白粉，勾芡淋上即可。
K. 香葱蛋白豆角炒糙米飯
材料 (4人份量)： 3 杯熟糙米飯 4 個蛋白攪拌好 1/4 杯葱粒 1/2 杯青豆角 2 湯匙芥花籽油 作法：鍋中放油，加入糙米飯
J. 沙碢什錦豆腐
材料 (4人份量)： 16 安士硬豆腐 1/2 杯竹笋 1/2 杯胡蘿蔔切片 2 杯西蘭花 2 杯大白菜(黃芽白)切塊 8 隻香菇泡軟 適量 葱切段 適量 姜切片 適量 蒜切片 1 湯匙芥花籽油
調味料 (醬汁)： 4 杯素高湯 (脫脂低鹽), 適量 胡椒粉
作法：沙鍋中放油，爆香葱， 姜，蒜，放入竹笋，胡蘿蔔， 西蘭花，大白菜，香菇；加入 素高湯，豆腐蓋上煮熟即可。
