現代工業和科技的發展，給人類創造了舒適便捷的現代化生活方式，卻也使得蔬果在人類飲食中的比例越來越低。與此同時，許多疾病像糖尿病、高血壓和癌症等困擾著人們的健康，而這些又和飲食習慣密切相關。許多科學研究顯示，素食及均衡營養，對人類的健康極爲有益。隨著人們對健康飲食認識的不斷提高，素食愛好者越來越多，素食文化中包含的愛和同情、友善和自由的人道精神亦獲更多認同。這一期許苑慧營養師奉獻給大家的是素食“，她將蔬果的天然美味結合烹飪的創新巧技，誘人的色香味帶來的是健康飲食的新理念。
早餐
A. 香葱滑雞燕麥粥
材料（4人份量）： 4 安士雞腿肉去皮， 切小塊 2 杯燕麥 適量 葱花 適量 薑絲 1 湯匙低鹽醬油 1 茶匙麻油 4 杯脫脂低鹽高湯
作法： 將燕麥，脫脂低鹽高湯燒 沸後慢火煮，待燕麥變軟 約10分鐘後，加入雞腿肉， 薑絲，低鹽醬油煮至熟再 灑上葱花，麻油即可。
午餐
E. 香辣火雞牛油果漢堡
材料 (4人份量）： 1 磅全瘦碎火雞肉 1 個牛油果切片 4 個全麥漢堡包 1 杯菠菜 噴霧 芥花籽油
調味料： 1 湯匙是拉差辣椒醬 （Sriracha) 1 個蛋白 1 茶匙太白粉 1/2 茶匙蒜粉 1/4 茶匙黑胡椒粉
作法： 碎火雞肉洗淨，放入調味料混好， 分成4份，做成肉餅備用。不沾鍋 噴上芥花籽油噴霧，慢火煎熟肉餅 至金黃色。將肉餅，牛油果片，菠 菜放入全麥漢堡包中即可享用。
F. 木瓜合桃沙拉
材料 (4人份量）： 1.5 杯木瓜（切方塊） 4 杯雜錦沙拉菜 （Mixed Salad Greens） 1 個胡蘿蔔（切絲） 1/2 個紫洋蔥（切絲) 1/4 杯合桃
沙拉醬： 2 湯匙檸檬汁 1/2 湯匙蜂蜜 1 茶匙芥末 1/4 杯橄欖油
作法：將雜錦沙拉菜，胡蘿蔔絲， 紫洋蔥絲，木瓜，加入混好的沙拉 醬。灑上合桃後即可。
G. 紫菜芝士麥多士
材料 (1人份量）： 1 片紫菜(弄碎備用) 少許 芝麻 1 塊全麥多士 1 片低脂芝士（Swiss Cheese）
調味料： 1 湯匙低脂蛋黃醬 （Light Mayonnaise）
作法：全麥麵包塗上低脂蛋黃醬， 加上芝士，放入烤箱華氏350度， 烤至芝士溶解或至金黃色，最後灑上紫菜碎，芝麻後即可享用。
晚餐
H. 香菇蒸鱈魚
材料 (4人份量）： 1 磅鱈魚 2 朵香菇（泡軟，切條） 適量 紅辣椒（切粒） 1 湯匙薑茸 1 湯匙蒜茸 1/2 杯葱花
調味料： 1 茶匙胡椒粉 1 湯匙低鹽醬油 1 湯匙芥花籽油
作法：鱈魚塗上胡椒粉，灑上紅辣 椒粒，薑茸，蒜茸，香菇。放入蒸 鍋，中火蒸約10分鐘或至熟，然後 灑上蔥花。另一鍋中加入油，低鹽 醬油煮熱後灑上鱈魚即可。
I. 香蒜豆豉四季豆
材料 (4人份量）： 1.5 磅四季豆 1 湯匙蒜茸 1 湯匙芥花籽油 調味料： 2 湯匙豆豉醬 1 茶匙Splenda代糖 作法： 鍋中放油，蒜茸，四季豆，調味料炒好即可。 L. 花生低脂藍莓奶酪
材料 (1人份量）： 6 安士低脂藍莓奶酪 1 安士無鹽花生 作法：無鹽花生加入低脂藍莓 奶酪即可。
