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現代工業和科技的發展，給人類創造了舒適便捷的現代化生活方式，卻也使得蔬果在人類飲食中的比例越來越低。與此同時，許多疾病像糖尿病、高血壓和癌症等困擾著人們的健康，而這些又和飲食習慣密切相關。許多科學研究顯示，素食及均衡營養，對人類的健康極爲有益。隨著人們對健康飲食認識的不斷提高，素食愛好者越來越多，素食文化中包含的愛和同情、友善和自由的人道精神亦獲更多認同。這一期許苑慧營養師奉獻給大家的是素食“1500卡一日膳食計劃”，她將蔬果的天然美味結合烹飪的創新巧技，誘人的色香味帶來的是健康飲食的新理念。
A. 蒜香素菜豆干絲手卷
材料 (2人份量)：春卷皮(5”大小) 12張, 黃瓜絲 1/2杯, 紅蘿蔔絲 1/2杯, 中芹菜絲 1/2杯, 豆干絲 1/2杯, 芥花籽油 1茶匙, 蒜茸 1茶匙
調味料：鹽 1/8茶匙, 胡椒粉 少許, 海鮮醬 2茶匙
作法：
1. 春卷皮用濕巾紙包着放微波爐熱20秒鐘備用，濕巾紙包着可保持濕度
2. 不沾鍋放油後, 放入蔬菜絲，豆干絲，調味料，快炒備用
3. 把炒好的材料用春卷皮包卷，沾上海鮮醬即可。
D. 素薄餅
材料 (2人份量)：中東全麥麵包 (whole wheat pita bread) 直徑4寸大小 4塊, 玉米 1/4杯, 茄子切碎 1/4坏, 紅椒切碎 1/4杯, 青椒切碎 1/4杯匙, 絲狀脫脂馬蘇里拉奶酪 (shredded Mozzarella cheese, fat free) 1/4杯, 不加鹽大蒜蕃茄醬 (Marinara sauce, no added salt) 1/4杯, 紫菜芝麻碎1茶匙或干椒辣適量
作法：
1. 中東全麥麵包塗上 不加鹽大蒜蕃茄醬 (Marinara sauce, no added salt)，放上 玉米，茄子,紅椒， 青椒碎，和絲狀脫 脂馬蘇里拉奶酪 (shredded Mozzarella cheese，fat free)
2. 放入425F烤箱烤5-10 分鐘或奶酪溶化和呈 金黃色, 灑上紫菜芝麻或干椒辣即可。
H. 翡翠金華玉子豆腐
材料 (4人份量)： 素火腿 8安士, 玉子豆腐 1包, 生菜 1個, 香菇切絲，泡軟 4隻(中), 芥花籽油1湯匙
調味料： 素高湯 1杯 (脫脂低鹽), 素蠔油 1湯匙, 太白粉 1茶匙
作法：
1. 生菜燙熟，瀝乾放在盤 中備用
2. 不沾鍋放油後，把玉子 豆腐，素火腿用小火煎 至金黄色，然後間隔排 列，放在生菜面上
3. 素高湯加入香菇，素蠔 油，太白粉勾芡淋上排 列好的玉子豆腐，素火 腿即可。
I. 宮保素雞丁 材料 (4人份量)： 素雞切小塊 8安士, 烤花生 1/4杯, 胡蘿蔔切小塊 1/2杯, 西芹菜切小塊 1/2杯, 葱切末(適量), 姜切末(適量), 蒜切片(適量), 干辣椒切小段(適量), 花椒 1茶匙, 芥花籽油 1湯匙
調味料：低鹽醬油 1湯匙, 醋 1茶匙, 代糖(Splenda) 1茶匙, 料酒1茶匙, 太白粉 1茶匙, 水 (適量)
作法：
1.不沾鍋放油後，爆香花 椒、葱、姜、蒜、干辣 椒，放入素雞炒好
2.最後加入花生，調味料 (醬汁) 炒好即可起鍋。
