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現代工業和科技的發展，給人類創造了舒適便捷的現代化生活方式，卻也使得蔬果在人類飲食中的比例越來越低。與此同時，許多疾病像糖尿病、高血壓和癌症等困擾著人們的健康，而這些又和飲食習慣密切相關。許多科學研究顯示，素食及均衡營養，對人類的健康極爲有益。隨著人們對健康飲食認識的不斷提高，素食愛好者越來越多，素食文化中包含的愛和同情、友善和自由的人道精神亦獲更多認同。這一期許苑慧營養師奉獻給大家的是素食“1500卡一日膳食計劃”，她將蔬果的天然美味結合烹飪的創新巧技，誘人的色香味帶來的是健康飲食的新理念。
A. 核桃牛肉小米粥
材料 (2人份量)： 1/2 杯碎合桃 2 安士全瘦碎牛肉 1/2 杯小米（乾）
調味料： 1/8 茶匙鹽 適量 蔥花
作法：將小米洗浄後，浸泡于冷水 中約三十分鐘，瀝乾水份備用。 將 碎牛肉洗浄後，瀝乾水份備用。煱 中放水煮沸，加入小米，煮沸後改 小火煮約十五分鐘，待米粒已爛且 粥掖粘稠。加入碎合桃，全瘦碎牛 肉，調味料，待煮沸後，灑上蔥花 即可。
D. 吞拿蝦壽司
材料 (2人份量)： 2 安士吞拿生魚片 2 安士蝦 1-1/2 杯熟白米飯 2 片紫菜 4 段鱷梨(Avocado)切中段 適量 紫菜絲及白芝麻 壽司醋： 1 湯匙白醋 1/2 湯匙糖 1/8 茶匙鹽
作法：煮好的飯加入壽司醋攪拌好 備用。生蝦子帶殻從尾巴把竹籤插 進去，蝦子放入水裏煮熟，冷卻去 殻，從肚子切開備用。1片紫菜放上 飯，灑上紫菜絲及白芝麻，放上吞 拿魚，鱷梨，另1片紫菜放飯，灑上 紫菜絲及白芝麻，放上蝦，鱷梨卷 好，切塊即成。
E. 田園味噌湯
材料 (2人份量)： 1 杯白蘿蔔切小塊 1 杯紹菜切小塊 1 杯緑豆芽
調味料： 1 湯匙味噌 2 杯低鹽高湯
作法：鍋中放低鹽高湯煮沸，加入 白蘿蔔，紹菜，待白蘿蔔，紹菜煮 軟後，再加入緑豆芽，煮沸後，放 味噌慢慢攪拌至溶化即可。
G. 鮮菌蘆筍香烤魚
材料 (4人份量)： 1 磅龍利魚片 1/2 杯蘑菇切片 1 杯小蕃茄切小塊 1 杯蘆筍切小段 1/2 杯秀珍菇 1 杯洋蔥切片 1 湯匙橄欖油（可炒或烤 耐高溫的）
調味料： 1 湯匙魚露 1 湯匙料酒 1/8 茶匙鹽 適量 胡椒粉和Mrs. Dash 作法：龍利魚表面塗上魚露，料酒、 Mrs. Dash備用。放進烤箱450度烤 15-20分鐘至熟和金黃色。鍋中放 油，爆香洋蔥、菇類，再放蘆筍、 番茄，加鹽和胡椒粉炒好後，放進盤 中，烤好的龍利魚放在上面即可。
H. 麻婆豆腐
材料 (4人份量)： 4 安士全瘦碎豬肉 1 盒嫩豆腐 適量 蔥花，蒜茸 1 湯匙芥花籽油 調味料： 1 湯匙蠔油 1 湯匙辣豆瓣醬 1 茶匙料酒 1 茶匙生粉 適量水
作法：豆腐放入涼水煱裏(水放少許鹽)，加熱待水沸前倒入漏勺濾水把水份逼出後，切小塊備用。鍋中放 油，蒜茸爆香後，加入碎肉炒至深 棕色，再加入豆腐，調味料煮5-6分 鐘，勾芡，灑上蔥花即成。
I. 蒜香菜心
材料 (4人份量)： 2 磅菜心 適量 蒜茸 1 湯匙芥花籽油 調味料： 1/4 茶匙鹽 作法：鍋中放油，蒜茸爆香後加入 菜心，鹽炒好即可。
K. 紅棗銀耳湯
材料 (1人份量)： 1 湯匙去核紅棗 2 個熟雞蛋 1/4 杯乾銀耳泡軟 適量 枸杞子 1 茶匙黃代糖（Brown sugar substitute) 適量 水
作法：紅棗，枸杞，銀耳洗淨。雞 蛋煮熟後，去殻，切半去蛋黃備 用。鍋中放水加入紅棗，枸杞子， 泡軟的銀耳大火煮開後，轉小火煮 20分鐘，加入代糖即可。
