現代工業和科技的發展，給人類創造了舒適便捷的現代化生活方式，卻也使得蔬果在人類飲食中的比例越來越低。與此同時，許多疾病像糖尿病、高血壓和癌症等困擾著人們的健康，而這些又和飲食習慣密切相關。許多科學研究顯示，素食及均衡營養，對人類的健康極爲有益。隨著人們對健康飲食認識的不斷提高，素食愛好者越來越多，素食文化中包含的愛和同情、友善和自由的人道精神亦獲更多認同。這一期許苑慧營養師奉獻給大家的是素食“1500卡一日膳食計劃”，她將蔬果的天然美味結合烹飪的創新巧技，誘人的色香味帶來的是健康飲食的新理念。
早餐 A. 牛油果蛋白多士
材料 (1人份量)： 2 個雞蛋白 1/4 個牛油果（壓碎） 2 塊全麥麵包
調味料： 1 茶匙芥花籽油 適量 黑胡椒粉 作法：將2塊全麥麵包烤 香，塗上牛油果。鍋中放 油，把蛋白煎熟，灑上 黑胡椒粉，挾在烤好 的麵包中即可。
午餐 C. 碧綠黑木耳豬肉水餃湯
材料 (2人份量)： 4 安士瘦碎豬肉 14 塊水餃皮 1/2 杯黑木耳（泡軟丶切碎） 1 杯菜心（熟）
調味料： 1 湯匙低鹽醬油 1 茶匙糖 1 茶匙太白粉 適量 胡椒粉 少許 水 2 杯低鹽脫脂雞湯
作法：瘦碎豬肉加入黑木耳，放低鹽 醬油1湯匙，糖1茶匙，太白粉1茶匙， 胡椒粉適量，水少許拌好備用。把拌 好的餡料平均放入水餃皮包裹好，燒熱水後放進餃子，待餃子熟了瀝乾水 後，平均放入2個湯碗中。燒熱低鹽脫 脂雞湯，放入菜心燒開後，倒入碗中 即可。
晚餐 E. 醬爆雞丁生菜包
材料 (4人份量)： 2 杯雞肉（去皮丶切丁） 適量 薑（切碎） 2 條蔥（切碎） 適量蒜(切碎) 1/2 杯紅蘿蔔（切碎） 1/4 杯馬蹄（切丁） 8 塊生菜片 2 湯匙芥花籽油 調味料： 2 湯匙低鹽醬油 1 茶匙料酒 2 茶匙糖 2 茶匙太白粉 適量 胡椒粉
作法：雞肉加入調味料拌好備用。 鍋中放油爆香薑丶蔥丶蒜放入紅蘿 蔔丶馬蹄丁丶雞肉炒熟。把炒好的 雞丁放進生菜片中即可。
F. 香烤咖哩魚
材料 (4人份量)： 1 磅鱈魚塊 1 個中洋蔥（切條） 適量 芥花子油噴霧 （canola oil cooking spray）
調味料： 1 杯無糖椰奶（unsweetened coconut milk beverage） 2 湯匙咖哩粉 1 茶匙蒜粉 1 茶匙鹽 1/4 茶匙黑胡椒粉
作法：烤箱預熱至華氏375度。烤盤噴 上芥花子油噴霧後放上魚塊，魚面放 上洋蔥備用。把調味料混合好倒在魚 塊上。烤30分鐘至熟即可。
