現代工業和科技的發展，給人類創造了舒適便捷的現代化生活方式，卻也使得蔬果在人類飲食中的比例越來越低。與此同時，許多疾病像糖尿病、高血壓和癌症等困擾著人們的健康，而這些又和飲食習慣密切相關。許多科學研究顯示，素食及均衡營養，對人類的健康極爲有益。隨著人們對健康飲食認識的不斷提高，素食愛好者越來越多，素食文化中包含的愛和同情、友善和自由的人道精神亦獲更多認同。這一期許苑慧營養師奉獻給大家的是素食“1500卡一日膳食計劃”，她將蔬果的天然美味結合烹飪的創新巧技，誘人的色香味帶來的是健康飲食的新理念。
早餐
A. 杏仁醬奇異果烤餅
材料（1人份量）： 1 塊全麥英式烤餅 1 湯匙杏仁醬 1/4 杯奇異果切片 1-1/2 茶匙無糖椰絲
作法： 將全麥英式烤餅烤熱。烤好的英式烤餅塗上杏仁醬，放 上奇異果片後再灑上無糖椰絲即可。
午餐 C. 鍋蛋牛肉胚芽米飯
材料 (2人份量）： 4 安士廋牛肉（切片） 1/2 杯葱花 1 個蛋（中）打成蛋槳 1/4 杯胚芽米 適量水
調味料： 1 茶匙麻油 1 茶匙糖 適量 胡椒粉 1 湯匙低鹽醬油 1 茶匙太白粉 2 茶匙熟水
作法： 胚芽米洗淨，放入適量的水入 電飯鍋煮。牛肉加入麻油， 糖，胡椒粉，低鹽醬油，太白粉，熟水調味備用。待飯快 熟時，放入牛肉待八成熟後再慢慢倒入蛋槳，葱花，攪拌蓋好。待5分鐘或熟後即可享用。
D. 紫菜湯
材料 (2人份量）： 1 片 紫菜（大） 適量 薑絲 2 杯脫脂低鹽高湯
作法：脫脂低鹽高湯煮沸後， 放入薑絲，紫菜。待再 煮沸後即可。
晚餐 G. 開心果烤三文魚
材料 (4人份量）： 6 湯匙開心果（壓碎） 1/4 杯蕎麥麵粉 2 個蛋白（打成槳 ） 16 安士（1磅）三文魚塊 適量 芥花籽油噴霧
調味料： 適量 胡椒粉 1/2 茶匙鹽
作法：蛋白槳加 入胡椒粉，鹽， 塗上洗淨的三文 魚上（一面）, 再 加上開心果碎。 均勻的噴上芥花 籽油噴霧，放入烤箱華氏400度， 烤25分鐘或至熟後即可享用。
H. 翡翠酸辣豆腐
材料 (4人份量）： 1 盒硬豆腐(切約2寸長方塊) 適量 芥花籽油噴霧 1 杯綠花菜 1 杯白花菜 1/2 杯葱花 2 茶匙芥花籽油
醬汁料： 1/2 杯脫脂低鹽高湯 1 湯匙Splenda 1 湯匙低鹽醬油 1 湯匙湯匙米醋 2 茶匙麻油 2 茶匙太白粉 1 茶匙蕃茄醬 1/2 茶匙辣醬 1/2 茶匙蒜茸 1/2 茶匙薑茸 作法： 綠和白花菜蒸熟排好在盤中備用；硬豆 腐洗淨吸乾水分備用；醬汁料混好備 用。不沾鍋中噴上芥花籽油噴霧，慢火 煎香硬豆腐。鍋中放油，加入煎香的硬 豆腐，醬汁炒好。最後灑上蔥花，放上 已排好的綠和白花菜盤中即可。
J. 鷹嘴豆泥配黃瓜條
材料 (4人份量）： 2 湯匙現成的鷹嘴豆泥 （Hummus） 1/2 杯黃瓜條
作法：將鷹嘴豆泥塗上黃瓜條即可。
