日膳食計劃 XIV

現代工業和科技的發展，給人類創造了舒適便捷的現代化生活方式，卻也使得蔬果在人類飲食中的比例越來越低。與此同時，許多疾病像糖尿病、高血壓和癌症等困擾著人們的健康，而這些又和飲食習慣密切相關。許多科學研究顯示，素食及均衡營養，對人類的健康極爲有益。隨著人們對健康飲食認識的不斷提高，素食愛好者越來越多，素食文化中包含的愛和同情、友善和自由的人道精神亦獲更多認同。這一期許苑慧營養師奉獻給大家的是素食“1500卡一日膳食計劃”，她將蔬果的天然美味結合烹飪的創新巧技，誘人的色香味帶來的是健康飲食的新理念。

1,500卡一日膳食計劃

早餐

A. 杏仁醬奇異果烤餅

材料（1人份量）： 1 塊全麥英式烤餅 1 湯匙杏仁醬 1/4 杯奇異果切片 1-1/2 茶匙無糖椰絲

作法： 將全麥英式烤餅烤熱。烤好的英式烤餅塗上杏仁醬，放上奇異果片後再灑上無糖椰絲即可。

午餐

C. 鍋蛋牛肉胚芽米飯

材料 (2人份量）： 4 安士廋牛肉（切片） 1/2 杯葱花 1 個蛋（中）打成蛋槳 1/4 杯胚芽米適量水

調味料： 1 茶匙麻油 1 茶匙糖適量胡椒粉 1 湯匙低鹽醬油 1 茶匙太白粉 2 茶匙熟水

作法： 胚芽米洗淨，放入適量的水入電飯鍋煮。牛肉加入麻油，糖，胡椒粉，低鹽醬油，太白粉，熟水調味備用。待飯快熟時，放入牛肉待八成熟後再慢慢倒入蛋槳，葱花，攪拌蓋好。待5分鐘或熟後即可享用。

D. 紫菜湯

材料 (2人份量）： 1 片紫菜（大）適量薑絲 2 杯脫脂低鹽高湯

作法：脫脂低鹽高湯煮沸後，放入薑絲，紫菜。待再煮沸後即可。

晚餐

G. 開心果烤三文魚

材料 (4人份量）： 6 湯匙開心果（壓碎） 1/4 杯蕎麥麵粉 2 個蛋白（打成槳） 16 安士（1磅）三文魚塊適量芥花籽油噴霧

調味料： 適量胡椒粉 1/2 茶匙鹽

作法：蛋白槳加入胡椒粉，鹽，塗上洗淨的三文魚上（一面）, 再加上開心果碎。均勻的噴上芥花籽油噴霧，放入烤箱華氏400度，烤25分鐘或至熟後即可享用。

H. 翡翠酸辣豆腐

材料 (4人份量）： 1 盒硬豆腐(切約2寸長方塊) 適量芥花籽油噴霧 1 杯綠花菜 1 杯白花菜 1/2 杯葱花 2 茶匙芥花籽油

醬汁料： 1/2 杯脫脂低鹽高湯 1 湯匙Splenda 1 湯匙低鹽醬油 1 湯匙湯匙米醋 2 茶匙麻油 2 茶匙太白粉 1 茶匙蕃茄醬 1/2 茶匙辣醬 1/2 茶匙蒜茸 1/2 茶匙薑茸作法：綠和白花菜蒸熟排好在盤中備用；硬豆腐洗淨吸乾水分備用；醬汁料混好備用。不沾鍋中噴上芥花籽油噴霧，慢火煎香硬豆腐。鍋中放油，加入煎香的硬豆腐，醬汁炒好。最後灑上蔥花，放上已排好的綠和白花菜盤中即可。

J. 鷹嘴豆泥配黃瓜條

材料 (4人份量）： 2 湯匙現成的鷹嘴豆泥（Hummus） 1/2 杯黃瓜條

作法：將鷹嘴豆泥塗上黃瓜條即可。