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現代工業和科技的發展，給人類創造了舒適便捷的現代化生活方式，卻也使得蔬果在人類飲食中的比例越來越低。與此同時，許多疾病像糖尿病、高血壓和癌症等困擾著人們的健康，而這些又和飲食習慣密切相關。許多科學研究顯示，素食及均衡營養，對人類的健康極爲有益。隨著人們對健康飲食認識的不斷提高，素食愛好者越來越多，素食文化中包含的愛和同情、友善和自由的人道精神亦獲更多認同。這一期許苑慧營養師奉獻給大家的是素食“1500卡一日膳食計劃”，她將蔬果的天然美味結合烹飪的創新巧技，誘人的色香味帶來的是健康飲食的新理念。

1,500卡一日膳食計劃

早餐

A. 麥烘餅

材料（1人份量）：1/2杯藍莓（Blueberries）1/2杯山莓（Raspberries）塊現成全麥烘餅Z（Eggo Nutri-Grain，low fat waffle）杯脱脂希臘乳酪Greek yogurt，nonfat（Dannon Light and Fit）1/4

作法：將全麥烘餅烤熱加上脱脂希臘乳酪，莓果即可食用。

午餐

C.紅燒牛肉糙米菜飯材料（2人份量）：1/2磅瘦牛肉1-1 / 3杯熟糙米飯杯小白菜（切段）湯匙蒜茸杯葱花1/2 1/4 1茶匙芥花籽油L茶匙料酒 調味料：L茶匙太白粉，1/4茶匙黑胡椒粉L湯匙低鹽醬油L茶匙糖，1/2茶匙麻油適量水 作法：瘦牛肉洗淨，放入調味料混好備用;小白菜1杯，燙熟，溫乾水份放上盤子備用，將炒好的牛肉放上備好的糙米飯和小白菜即可。

晚餐

E.南瓜豬肉煲

材料（4人份量）：L磅豬肩肉（切塊）Z杯日本南瓜（切塊）條芹菜（切塊）8 1個洋葱（切塊）湯匙蒜茸適量香菜（parsley）1湯匙芥花籽油杯低鹽脱脂雞湯1

調味料：茶匙胡椒粉茶匙麻油湯匙低鹽醬油

作法：豬肩肉洗淨，切塊放入調味料混好備用;沙鍋中放芥花籽油，爆香蒜茸，芹菜，洋葱，放入豬肉，南瓜低鹽脫脂雞湯：鍋子蓋上後，猪肉燉煮至熟，南瓜變軟，最後灑上香菜即可1/2 L。

F.蒜香絲瓜

材料（4人份量）：2.5磅絲瓜（切塊）L湯匙蒜茸湯匙芥花籽油調味料：茶匙糖作法：鍋中放油，蒜茸，絲瓜，調味料炒好即可。

資料來源: 許苑慧營養師 紐約亞裔糖尿病中心 ASIAN DIABETES CENTER

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