糖尿病的飲食新概念

隨著現代社會生活方式的改變,糖尿病的發病率顯著上升,雖然在醫療條件先進的美國,病人一般都能得到良好的藥物治療,但平時一日三餐如果能夠得到科學管理,日復一日持之以恆,再配合藥物對血糖的有效控制和適量運動,糖尿病患者的生活質量很大程度上可以得到保障,充分享受人生的樂趣。

醫學營養科的許苑慧營養師指出:糖尿病患 者應該先了解糖尿病的飲食準則,在此基礎上再 科學制定自己的飲食計劃,不僅可以最大程度滿 足自己的口味,而且還能做到有效控制血糖。 糖尿病的飲食計劃有多種管理方法,包括:

  • 碳水化合物計算法:計算食物中的碳水化合物含 量以控制血糖。食物含有碳水化合物會增高血糖。計算出你食用的碳水化合物同時設定食用的上限就可以幫 助血糖的控制。食用適量的碳水化合物是依據你的運動量 及服用的糖尿病藥物而決定。
  • 餐盤設計法:改變食物份量來控制體重及糖尿病。
  • 糖尿病金字塔法:將食物分為六大類來控制食物的份量。
  • 糖化指數法:以食物的糖化指數來選擇碳水化合物的 種類。

 

許苑慧營養師又介紹說,糖化指數是個比較新的指 導糖尿病飲食計劃的觀念。糖化指數是計算各種食物含有 碳水化合物血糖升值的速度與指標食物的比較。普通用的 指標食物是白麵包或葡萄糖,它們的指數定為100。高指 數的食物提升血糖的速度比低指數的食物為高;脂肪及高 纖食物同時食用一般會降低食物的糖化指數;食物處理越 多或越久會增加糖化指數。例如:水果蔬菜越成熟指數越 高;果汁比水果本身的指數高;馬鈴薯泥比烤馬鈴薯的指數高;快煮比煮爛的麵條指數低;糙米比大米的指數 低。

但糖化指數只是代表食物含碳水化合物的類別,並 不代表平時食用的份量。食物的份量仍然是體重及血糖 控制的基本要訣,糖化指數也受到其他同時食用的食物 影響。高指數食物及低指數食物共食則可平衡對血糖的影響。許多高糖化指數的食物是比低指數的更營養。譬如燕麥的指數比巧克力高,所以必須用基本營養原則來 衡量食物。

對大多數的糖尿病患者來説,控制血糖的最主要方 法是碳水化合物的計算、運動及藥物控制,但各種食物 的碳水化合物都能影響血糖,所以糖化指數可以對血糖 有更細密的調節。

 
 
資料提供:許苑慧 營養師
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