現代工業和科技的發展，給人類創造了舒適便捷的現代化生活方式，卻也使得蔬果在人類飲食中的比例越來越低。與此同時，許多疾病像糖尿病、高血壓和癌症等困擾著人們的健康，而這些又和飲食習慣密切相關。許多科學研究顯示，素食及均衡營養，對人類的健康極爲有益。隨著人們對健康飲食認識的不斷提高，素食愛好者越來越多，素食文化中包含的愛和同情、友善和自由的人道精神亦獲更多認同。這一期許苑慧營養師奉獻給大家的是素食“1500卡一日膳食計劃”，她將蔬果的天然美味結合烹飪的創新巧技，誘人的色香味帶來的是健康飲食的新理念。
A. 火腿蛋白墨西哥卷
材料 (4人份量)： 8 個雞蛋白 4 片低鹽火腿(切小片) 1/4 杯洋蔥(切碎) 1/4 杯青椒(切碎) 4 塊墨西哥餅 (Corn Tortillas) 2 湯匙碎低鹽低脂芝士
調味料： 4 茶匙辣Salsa醬， 1/4 茶匙黑椒粉， 2 茶匙芥花籽油 ，少許辣椒醬
作法：將蛋白，碎低鹽低脂芝 士，黑椒粉攪拌好備用。鍋中 放油，加入洋蔥，青椒，火腿 炒好。加入備用的蛋白，少許 辣椒醬炒熟，平均分成4份放上 4塊墨西哥餅。每份加上1茶匙 辣salsa醬，捲好即可。
F. 全麥高纖越南牛肉粉
材料 (4人份量)： 8 安士全麥扁意粉 (Whole Wheat Linguine) 1 磅薄牛肉片（里脊肉） 1 條蔥(切碎) 1/2 杯香茜(切碎) 1 個青檬切成4塊 5-1/2 杯低鹽牛肉高湯 1/2 茶匙五香粉 1 隻辣椒切片 1 杯羅勒葉(basil)切絲
作法：鍋中放水，燒開後加入全麥 扁意份煑好，瀝水後平均分成4碗 備用。每碗扁意粉放上1/4蔥碎， 2湯匙香茜，1/4杯羅勒葉，1/4辣 椒片，1塊青檬。燒熱低鹽牛肉高 湯， 放五香粉，牛肉，1分鐘待牛 肉熟後，倒入4碗扁意粉中即可。
H. 靑檸汁香烤玉米
材料 (4人份量)： 4 條玉米(中型) 1 個青檬(揸汁) 1 湯匙蒜茸 2 湯匙軟化的低脂不含 反式脂肪植物牛油 (Light Trans Fat Free Margarine)
作法：烤箱開至華氏450度預熱。 將青檬汁，蒜茸，植物牛油混合 好塗在玉米上。用鋁箔包裹好後， 放進烤箱20分鐘烤至熟即可。
I. 越式素菜卷
材料 (6人份量)： 1/2 杯椰菜切絲 1/2 杯胡蘿蔔切絲 1/2 杯黃瓜切絲 適量 香茜 適量 蔥花 6 張越南米紙
調味醬汁： 2 湯匙花生醬 （微波爐加熱秒鐘） 1-1/2 湯匙低鹽醬油 1-1/2 湯匙米醋 1 湯匙熱水 1/2 湯匙芥花籽油 適量 蒜茸 適量 香茜切碎
作法：把椰菜絲, 胡蘿蔔絲,黃瓜絲 混合好備用。把調味醬汁混合好備 用。越南米紙泡在熟水中10-15秒 鐘後，拿起來將過量的水去掉，混合好的素菜絲包裹好，沾上調味醬 汁吃即可。
J. 香茅牛肉串
材料 (6人份量)： 6 支竹籤 1 磅廋牛肉（切塊） 1 條香茅(切碎) 1/2 杯羅勒葉(切碎) 適量 香茜，蒜茸，靑檸汁
調味料： 1 湯匙低鹽醬油 1/2 茶匙黑胡椒粉 1 茶匙Splenda
作法：竹籤泡溫水30分鐘以上備 用。廋牛肉塊加入調味料醃1-4小 時後，平均串在竹籤上備用。 两面烤5分鐘，配上羅勒， 香茜，靑檸汁即成。
