現代工業和科技的發展，給人類創造了舒適便捷的現代化生活方式，卻也使得蔬果在人類飲食中的比例越來越低。與此同時，許多疾病像糖尿病、高血壓和癌症等困擾著人們的健康，而這些又和飲食習慣密切相關。許多科學研究顯示，素食及均衡營養，對人類的健康極爲有益。隨著人們對健康飲食認識的不斷提高，素食愛好者越來越多，素食文化中包含的愛和同情、友善和自由的人道精神亦獲更多認同。這一期許苑慧營養師奉獻給大家的是素食“1500卡一日膳食計劃”，她將蔬果的天然美味結合烹飪的創新巧技，誘人的色香味帶來的是健康飲食的新理念。
A. 蔓越莓燕麥粥
材料（1人份量）： 2 湯匙蔓越莓乾 （cranberries） 1/4 杯燕麥（steel cut oats） 1 杯無糖杏仁奶 適量 水 1 湯匙葵花籽 適量 肉桂或100%無糖可可粉
作法： 燕麥加入水，無糖杏仁奶煮好，放上蔓越莓，葵花籽，灑上肉桂或100% 無糖可可粉即可吃用。
C. 素韓式石鍋拌飯
材料 (1人份量）： 1/4 杯小黃瓜（去皮切絲） 1/2 杯熟糙米飯 1/4 杯熟綠豆芽 (切絲) 1/4 杯匙胡蘿蔔（去皮切絲） 1/4 杯韓國泡菜 1/4 杯黑木耳（泡好燙熟切絲） 1/2 杯罐裝紅腰豆 1/2 湯匙芝麻
調味料： 1/2 湯匙韓式辣醬
作法： 罐裝紅腰豆洗淨，澀乾水份備用。 碗中放熟糙米飯，加上小黃瓜， 熟綠豆芽，胡蘿蔔，韓國泡菜， 黑木耳，紅腰豆。食用時，加入 韓式辣醬，灑上芝麻，混好即可。
E. 宮保王子菇毛豆
材料 (4人份量）： 1/4 杯花生 3 大條王子菇（洗淨切粒） 1 茶匙蒜茸 1 茶匙薑茸 適量 小辣椒（切粒） 1 杯紅柿子椒/Red bell pepper（洗淨切粒） 1 杯毛豆 1 杯芹菜（洗淨切粒） 2 湯匙芥花籽油
調味料： 1 茶匙太白粉 1/2 茶匙麻油 1 湯匙低鹽醬油 1 茶匙老抽 1 茶匙糖 1/4 杯水
作法：鍋中放芥花籽油，爆香蒜茸，薑茸，小辣椒，芹菜， 紅柿子椒，王子菇，毛豆， 花生。放入調味醬料煮好， 最後灑上麻油即可。
F. 香烤豆腐釀彩椒
材料 (4人份量）： 1 盒豆腐 1.5 磅彩椒（小） 適量 香茜茸 1 安士松子
醬汁： 1 湯匙素蠔油 1 茶匙太白粉 適量 水
作法：將豆腐壓成泥，加入調味料。彩椒洗 淨，切開一半，去籽，釀入豆腐泥。豆腐放 進預熱350F的烤箱，烤20分鐘或至金黃色。
