現代工業和科技的發展，給人類創造了舒適便捷的現代化生活方式，卻也使得蔬果在人類飲食中的比例越來越低。與此同時，許多疾病像糖尿病、高血壓和癌症等困擾著人們的健康，而這些又和飲食習慣密切相關。許多科學研究顯示，素食及均衡營養，對人類的健康極爲有益。隨著人們對健康飲食認識的不斷提高，素食愛好者越來越多，素食文化中包含的愛和同情、友善和自由的人道精神亦獲更多認同。這一期許苑慧營養師奉獻給大家的是素食“1500卡一日膳食計劃”，她將蔬果的天然美味結合烹飪的創新巧技，誘人的色香味帶來的是健康飲食的新理念。
早餐 A. 迷你吞拿麥百吉
材料 (2人份量)： 4 個迷你麥百吉（2-1/2” 直徑大小mini whole wheat bagels) 2 安士吞拿魚 1/4 杯芹菜切小粒
調味料： 2 湯匙低脂美乃滋醬 (Light Mayonnaise) 少許檸檬汁
作法：將吞拿魚放入碗中，加入 芹菜，調味料混好，塗上迷你麥百吉即成。
午餐 D. 香烤海鮮蕃茄盅
材料 (2人份量)： 2 安士蝦肉 2 安士帶子(乾貝) 2 個蕃茄 1/2 杯蘑菇 1/2 杯洋蔥 1/2 杯蕃茄醬(不加鹽) 1 杯白飯 1 湯匙羅勒香草(Basil) 1 茶匙芥花籽油 1 湯匙脫脂切絲馬蘇里拉芝士(Fat-free shredded mozzarella cheese)
調味料： 1/4 茶匙鹽 1 茶匙生粉 適量 白胡椒粉
作法：蕃茄洗淨後，用刀切開 頂部拿出蕃茄肉備用，蝦肉， 帶子洗淨，瀝乾水份加入調味 料備用。蘑菇洗淨切片，洋蔥 洗淨切小塊備用。鍋中放油， 加入洋蔥丶蘑菇丶蝦肉丶帶子 炒好，再加入蕃茄肉丶蕃茄醬 煮沸，最後放入羅勒香草(basil) 煮成醬。白飯平均放進倆個蕃 茄中，再加入煮好的香草蕃茄 海鮮醬。灑上脫脂芝士，放進 烤箱華氏350度，5分鐘或芝士 烤至金黃即可。
晚餐 G. 香蒜豉汁豆腐蒸魚
材料 (4人份量)： 1 條新鮮活鰂魚(可用其他魚類代替) 1 盒嫩豆腐
調味料 (香蒜豆豉醬)： 1 湯匙蒜切末 1 湯匙豆豉壓成末 1 湯匙低鹽醬油 1 湯匙料酒 1 茶匙生粉 適量 白胡椒粉 適量 香茜
作法：鰂魚洗淨塗上香蒜豆豉醬備用。 盤子放豆腐，再放上鰂魚，放進蒸鍋裏， 用大火蒸15分鐘， 灑上香茜即可。
H. 韮菜銀芽雞柳
材料 (4人份量)： 8 安士雞腿肉切條 2 杯韮菜切段 2 杯銀芽 適量 蒜茸 1 湯匙芥花籽油
調味料： 1 湯匙低鹽醬油 1 茶匙料酒 1 茶匙麻油 1 茶匙生粉 適量 水
作法：雞腿肉加入調味料備用。鍋中放油， 加入蒜茸，雞腿肉，韮菜，銀芽炒好即可。
