現代工業和科技的發展，給人類創造了舒適便捷的現代化生活方式，卻也使得蔬果在人類飲食中的比例越來越低。與此同時，許多疾病像糖尿病、高血壓和癌症等困擾著人們的健康，而這些又和飲食習慣密切相關。許多科學研究顯示，素食及均衡營養，對人類的健康極爲有益。隨著人們對健康飲食認識的不斷提高，素食愛好者越來越多，素食文化中包含的愛和同情、友善和自由的人道精神亦獲更多認同。這一期許苑慧營養師奉獻給大家的是素食“1500卡一日膳食計劃”，她將蔬果的天然美味結合烹飪的創新巧技，誘人的色香味帶來的是健康飲食的新理念。 Back to Nutrition/Recipe 早餐 A. 杏仁醬奇異果烤餅 材料（1人份量）： 1 塊全麥英式烤餅 1 湯匙杏仁醬 1/4 杯奇異果切片 1-1/2 茶匙無糖椰絲 作法： 將全麥英式烤餅烤熱。烤好的英式烤餅塗上杏仁醬，放 上奇異果片後再灑上無糖椰絲即可。 午餐 C. 鍋蛋牛肉胚芽米飯 材料
麩質（Gluten），其實就是我們俗稱的面筋，是一種存在於黑麥、大麥和小麥內的蛋白質，以及數百種由這種穀物制成的食物中。面筋是一種蛋白質。一般情況下，蛋白質在經過胃腸消化之後，會被分解成單個氨基酸，然後被小腸吸收，轉化為營養成分。
有篇小型研究指出，在短短兩年內，Ⅱ型糖尿病患者的大腦可能存在血流問題，從而降低了他們的思考與記憶能力。波士頓哈佛醫學院神經學副教授Vera Novak博士表示，該項研究結果確認了認知能力的加速衰退，與大腦中血流調節受損有關。
