現代工業和科技的發展，給人類創造了舒適便捷的現代化生活方式，卻也使得蔬果在人類飲食中的比例越來越低。與此同時，許多疾病像糖尿病、高血壓和癌症等困擾著人們的健康，而這些又和飲食習慣密切相關。許多科學研究顯示，素食及均衡營養，對人類的健康極爲有益。隨著人們對健康飲食認識的不斷提高，素食愛好者越來越多，素食文化中包含的愛和同情、友善和自由的人道精神亦獲更多認同。這一期許苑慧營養師奉獻給大家的是素食“1500卡一日膳食計劃”，她將蔬果的天然美味結合烹飪的創新巧技，誘人的色香味帶來的是健康飲食的新理念。 Back to Nutrition/Recipe 早餐 A. 杏仁醬奇異果烤餅 材料（1人份量）： 1 塊全麥英式烤餅 1 湯匙杏仁醬 1/4 杯奇異果切片 1-1/2 茶匙無糖椰絲 作法： 將全麥英式烤餅烤熱。烤好的英式烤餅塗上杏仁醬，放 上奇異果片後再灑上無糖椰絲即可。 午餐 C. 鍋蛋牛肉胚芽米飯 材料
麩質（Gluten），其實就是我們俗稱的面筋，是一種存在於黑麥、大麥和小麥內的蛋白質，以及數百種由這種穀物制成的食物中。面筋是一種蛋白質。一般情況下，蛋白質在經過胃腸消化之後，會被分解成單個氨基酸，然後被小腸吸收，轉化為營養成分。
有篇小型研究指出，在短短兩年內，Ⅱ型糖尿病患者的大腦可能存在血流問題，從而降低了他們的思考與記憶能力。波士頓哈佛醫學院神經學副教授Vera Novak博士表示，該項研究結果確認了認知能力的加速衰退，與大腦中血流調節受損有關。
近來有不少研究發現，維他命D對於很多疾病的治療 具有重要的輔助療效，維他命D缺乏和很多疾病存在潛在 關聯，如高血壓、心臟病、骨代謝、腎臟疾病，甚至癌 症。瞭解這些知識，可以幫助我們保持健康的生活方式。
研究人員同時發現Ⅱ型糖尿病患者患上任何癌症的風險都偏高。其中風險最高的為肝癌和胰腺癌，除了腦癌、肛門癌（女性）、睾丸癌（男性），以及食道癌（女性）。胰腺癌、肝癌、腎癌以及霍奇金淋巴瘤（Hodgkin’s Lymphoma）的患者死亡率較高。在女性中，胃癌，膽囊癌和非霍奇金淋巴瘤（Non-Hodgkin’s Lymphoma）的死亡率也偏高。 Back to Endocrinology & Metabolism Ⅰ型与Ⅱ型糖尿病患者患癌风险偏高 最近，一項來自澳大利亞的研究顯示Ⅰ型和Ⅱ型糖尿病患者患上癌症的風險要比普通人更高，且癌症對其更加致命。 全國糖尿病服務計劃（NDSS）根據自1997年至2008年 間確診的將近1百萬名糖尿病患者的資料，並與全國癌症資料庫的數據對比後，發現隨著人口年齡的增長，以及肥胖率的增加，糖尿病和癌症的病例都有上升的趨勢。 研究人員認為糖尿病患者患癌風險較高的部位是胰腺、 肝臟、子宮內膜、腎臟、甲狀腺以及膽囊。另外，白血病的發病風險對糖尿病患者來說也很嚴重。 同時，研究人員也希望能找到兩者之間的關聯，包括使用胰島素是否會增加患癌的風險。 在患有Ⅰ型糖尿病患者中，女性比普通人更容易患癌的 身體部位包括胰腺、肝臟、食管、結腸和肛門，还有胃、甲狀腺、大腦、肺、子宮內膜以及卵巢。這和男性Ⅰ型糖尿病 患者的狀況基本相同，不過前列腺癌的病例較少，且糖尿病 與患癌風險關聯不如女性明顯。其中，有較高死亡率的癌症 包括胰腺癌、肝癌，以及非霍奇金淋巴瘤。男性糖尿病患者中腎癌死亡率偏高，女性則為腦癌和子宮內膜癌。 研究人員同時發現Ⅱ型糖尿病患者患上任何癌症的風險 都偏高。其中風險最高的為肝癌和胰腺癌，除了腦癌、肛門癌（女性）、睾丸癌（男性），以及食道癌（女性）。
